Altberliner Schusterpastete klingt nach solider Hausmannskost – und genau das ist sie auch. In diesem deftigen Auflauf treffen Kartoffeln, Suppenfleisch, durchwachsener Speck und Matjesfilets aufeinander, gebunden von einem cremigen Ei-Milch-Guss und gekrönt von einer knusprigen Kruste aus Käse und Weißbrot. Hering und Matjes galten früher als einfaches Essen kleiner Leute – erst als die Fischbestände schrumpften und die Preise stiegen, entdeckten viele Menschen den Wert dieses Fisches neu. Wer an kühlen Tagen etwas Herzhaftes zum Sattwerden sucht, ist mit dieser Berliner Spezialität gut beraten. Wir verraten, wie es geht – hier ist das Rezept!

Altberliner Schusterpastete bringt Tradition auf den Tisch

Wenn die Altberliner Schusterpastete frisch aus dem Ofen kommt, schmeckt das Gericht ganz besonders gut.

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Zutaten für Altberliner Schusterpastete

Sie brauchen: 400 g Suppenfleisch, 800 g Kartoffeln, 100 g durchwachsener Speck, 1 große Zwiebel, 100 g Butter, 2 Matjesfilets, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, 250 ml Milch, 3 Eier, 3 EL geriebener Schweizer Käse, 3 EL geriebenes Weißbrot

Zubereitung: So backen Sie Altberliner Schusterpastete

Kochen Sie zunächst das Suppenfleisch in Wasser weich und schneiden Sie es anschließend in mundgerechte Stücke. Parallel dazu die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind, dann pellen und in Scheiben schneiden. Würfeln Sie den durchwachsenen Speck und schneiden Sie die geschälte Zwiebel in feine Streifen. Erhitzen Sie einen Teil der Butter in einer Pfanne und schwitzen Sie Speck und Zwiebeln darin an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht Farbe angenommen hat.

Fetten Sie eine Auflaufform gründlich mit Butter ein und schichten Sie abwechselnd die Kartoffelscheiben, das Speck-Zwiebel-Gemisch, die Suppenfleischstücke, die in Stücke geschnittenen Matjesfilets und die gehackte Petersilie übereinander. Würzen Sie mit Pfeffer. Verrühren Sie die Milch mit den Eiern zu einem glatten Guss und gießen Sie diesen gleichmäßig über den Auflauf, sodass alle Schichten benetzt sind. Bestreuen Sie die Oberfläche mit dem geriebenen Käse und dem geriebenen Weißbrot und verteilen Sie die restliche Butter in kleinen Flöckchen darüber.

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor, bei Gas entspricht das Stufe 3. Backen Sie die Altberliner Schusterpastete etwa 40 Minuten, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. In den letzten fünf Minuten schalten Sie auf Oberhitze, damit die Käse-Brot-Kruste schön knusprig wird. Servieren Sie den Auflauf heiß direkt aus der Form, am besten mit einem frischen grünen Salat dazu. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!