Mit Käse überbackene Schnitten liegen gerade im Trend, da sie genau das können, was gutes Feierabendessen können sollte: Sie machen wenig Arbeit und ordentlich satt. Brot aus dem Vorrat, ein paar Zutaten aus Kühlschrank und Glas, Käse darüber – fertig.

Dazu kommt der große Auftritt aus dem Ofen. Das Brot wird knusprig, der Käse schmilzt, die Zwiebeln werden weich und die Gurke setzt einen säuerlich-frischen Kontrapunkt. Aus einfachen Zutaten entsteht etwas, das deutlich üppiger aussieht, als die Zutatenliste vermuten lässt.

Überbackene Brote gehören seit Langem zur unkomplizierten Küche. Auch beim KURIER zählen sie zu den beliebtesten Rezepten. Mein Kollege Florian Thalmann stellte kürzlich erst die Faule-Herren-Schnitte und den Südseetoast vor.

Die Böse-Buben-Schnitte geht allerdings einen etwas anderen Weg. Sie setzt auf Schinken, Gurke und Chili – und vor allem auf eine richtig dicke Käsehaube.

+ 4 kräftige Scheiben Bauern- oder Mischbrot

+ 180 g geriebener Gouda (oder 150 g Gouda und 30 g würziger Bergkäse)

+ 4 Scheiben Kochschinken

+ 1 kleine Zwiebel

+ 1 Gewürzgurke

+ 1 bis 2 milde rote oder grüne Chilis

+ 2 EL Senf

+ 2 EL Schmand oder saure Sahne

+ 1 TL Paprikapulver, edelsüß

+ schwarzer Pfeffer

1. Brot vorbereiten: Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

2. Sauce anrühren: Senf und Schmand miteinander verrühren. Paprikapulver und etwas Pfeffer unterheben.

3. Belegen: Die Brotscheiben mit der Senfcreme bestreichen. Je eine Scheibe Schinken darauflegen. Zwiebel und Gewürzgurke in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen.

4. Der kleine Böse-Buben-Trick: Die Chili längs aufschneiden, Kerne nach Geschmack entfernen und die Schote sehr dünn schneiden. Wenige Ringe über jede Schnitte verteilen. Bei milden Chilis bleibt die Schärfe dezent – wer es etwas frecher mag, nimmt einfach etwas.

5. Käse drauf: Jetzt kommt der wichtigste Schritt: den geriebenen Käse großzügig über die belegten Brote verteilen. Er sollte den Belag möglichst vollständig bedecken. Wer es besonders herzhaft mag, mischt geriebenen Gouda mit würzigen Bergkäse.