Das Geheimnis dieser Schnitten steckt im Sauerkraut. Es wird nicht einfach aus dem Glas aufs Brot gegeben, sondern kurz mit Zwiebel, Kümmel und einer Prise Zucker in der Pfanne gedünstet. Dabei verdampft überschüssige Flüssigkeit, die Säure wird runder und das Brot weicht im Ofen später nicht durch.

Der Apfel bringt eine feine Fruchtnote, das Kassler sorgt für herzhafte Tiefe, und der Käse hält als würziger Deckel alles zusammen. Wenige Zutaten, klare Handgriffe – mehr braucht es nicht.

Die Menge reicht für vier Schnitten. Als Abendessen werden davon zwei Personen gut satt, als warmer Imbiss teilen sich auch vier Leute die Portion. Dazu passt ein frischer Feldsalat mit einfacher Vinaigrette, der einen schönen Kontrast zum kräftigen Belag bildet.

Am besten schmecken die Schnitten direkt aus dem Ofen, solange der Käse noch Fäden zieht. Übrig gebliebenes Sauerkraut hält sich gut verschlossen im Kühlschrank und wandert am nächsten Tag in einen Eintopf. Jetzt aber ran an den Ofen!

Heizen Sie zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel. Lassen Sie das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen und drücken Sie es mit den Händen leicht aus. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebelwürfel darin etwa drei Minuten an, bis sie glasig sind.

Geben Sie nun Sauerkraut, Kümmel und Zucker dazu und lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten weiterdünsten. Das Kraut ist fertig, wenn am Pfannenboden keine Flüssigkeit mehr steht. Würzen Sie es mit etwas Pfeffer und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Währenddessen bereiten Sie das Brot vor. Legen Sie die vier Scheiben auf das Backblech, bestreichen Sie sie dünn mit der weichen Butter und anschließend mit dem Senf. Verteilen Sie das gedünstete Sauerkraut gleichmäßig darauf und drücken Sie es leicht an, damit nichts herunterrutscht. Legen Sie auf jede Schnitte eine Scheibe Kassler.

Waschen Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in sehr dünne Scheiben. Verteilen Sie diese fächerartig auf dem Kassler. Zum Schluss streuen Sie den geriebenen Käse großzügig über alle Schnitten, sodass der Belag vollständig bedeckt ist.

Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene und backen Sie die Schnitten zehn bis zwölf Minuten. Sie sind fertig, wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, Blasen wirft und an den Rändern goldbraun wird. Nehmen Sie das Blech heraus, lassen Sie die Schnitten etwa zwei Minuten ruhen und mahlen Sie nach Belieben noch etwas Pfeffer darüber.

Wer es kräftiger mag, nimmt als Abwandlung des Grundrezepts einen würzigen Bergkäse statt Gouda – dann wird der Deckel etwas herzhafter. Servieren Sie die Schnitten heiß, am besten mit Messer und Gabel, denn der Belag ist üppig. Viel Freude beim Nachmachen!