Die Oktoberschnitte ist genau das Richtige für die Tage, an denen es draußen früh dunkel wird und der Magen nach etwas Warmem, Herzhaftem verlangt. Auf einer kräftigen Scheibe Bauernbrot treffen knuspriger Speck, sanft gedünstete rote Zwiebeln und feine Apfelspalten aufeinander. Darüber schmilzt würziger Bergkäse zu einer goldbraunen, leicht blubbernden Decke. Die Schnitte aus dem Ofen ist in rund einer halben Stunde auf dem Tisch, braucht nur wenige Zutaten und wird Ihr Abendbrot ordentlich aufpeppen! Das tolle Rezept.

Goldene Oktoberschnitte bringt den Herbst aufs Brot

Überbackene Brote gehören seit Jahrzehnten zur deutschen Alltagsküche. Das Prinzip kennt man vom Toast Hawaii: Etwas Fruchtiges trifft unter einer Käsedecke auf Herzhaftes. Die Oktoberschnitte überträgt diese Idee in den Herbst. Statt Ananas kommt ein säuerlicher Apfel wie Boskoop auf das Brot, der im Ofen weich wird, aber seine frische Säure behält. Der Speck bringt Rauch und Salz, der Senf eine feine Schärfe, die das Ganze zusammenhält.

Am besten schmeckt die Schnitte frisch aus dem Ofen, wenn der Käse noch Fäden zieht und das Brot am Rand kracht. Zwei Scheiben ergeben ein sättigendes Abendessen, eine einzelne passt gut zu einer Schüssel Suppe. Auch für einen gemütlichen Spieleabend lassen sich die Schnitten gut vorbereiten: Sie belegen die Brote vor und schieben sie erst in den Ofen, wenn alle am Tisch sitzen. Aufgewärmt verliert das Brot leider seine Knusprigkeit. Also ran an den Ofen!

Oktoberschnitten backen im Ofen. Der Duft, der sich dabei in der Wohnung ausbreitet, ist einfach der Wahnsinn!

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Zutaten für die Oktoberschnitte

Sie brauchen: 100 g Speckwürfel, 1 rote Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop), 2 Zweige frischer Thymian, 4 Scheiben Bauernbrot (ca. 1,5 cm dick), 2 EL weiche Butter, 2 TL mittelscharfer Senf, frisch gemahlener Pfeffer, 150 g geriebenen Bergkäse

Zubereitung: So backen Sie die Oktoberschnitte

Währenddessen waschen Sie den Apfel, vierteln ihn und entfernen das Kerngehäuse. Die Schale darf dranbleiben, sie sorgt für Farbe. Schneiden Sie die Viertel in dünne Spalten von etwa 3 Millimetern. Zupfen Sie die Blättchen von den 2 Thymianzweigen.