Wichtig für den vollen Pilzgeschmack ist, die Pilze zunächst ohne Fett zu erhitzen, bis der austretende Saft komplett eingedünstet ist. Dass die Pilze fertig sind, erkennen Sie am Geräusch: Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, dann knistern sie in der Pfanne.

Erst danach entfalten sie beim späteren Anbraten mit Speck und Kartoffeln ihr volles Aroma, statt wässrig zu bleiben: die perfekte Basis für die richtig leckere Pilzpfanne!

Welche Pilze Sie verwenden, ist dabei übrigens Ihnen überlassen: Eine Waldpilz-Mischung, die Sie heute das ganze Jahr über im Kühlregal bekommen, passt gut dazu, aber auch mit Champignons können Sie die Pilzpfanne prima zubereiten.

Zur Pilzpfanne passt eine schnelle Creme aus Schmand, frischen Kräutern und Knoblauch besonders gut, da sie mit ihrer kühlen Frische einen schönen Kontrast zur warmen, deftigen Pfanne bildet. Verrühren Sie dafür 200 g Schmand mit einer fein gehackten Knoblauchzehe sowie reichlich gehacktem Schnittlauch, Petersilie und Dill.

Schmecken Sie die Creme mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie sie bis zum Servieren kalt. Ein Klecks von dieser Creme auf der heißen Pilzpfanne bringt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch eine schöne Abwechslung – die kühle Cremigkeit mildert dabei die Würze von Speck und Kümmel angenehm ab.

Geben Sie die gedünsteten Pilze dazu, salzen Sie das Gericht und braten Sie alles noch einmal kurz durch. Servieren Sie die Pilzpfanne heiß, am besten mit einem Klecks der Kräuter-Knoblauch-Creme obendrauf. Dazu passt auch eine Scheibe frisches Brot mit gesalzener Butter.

Tipp: Probieren Sie mal, die Pilzpfanne auf eine Scheibe Brot zu legen – richtig lecker. Auch in Scheiben geschnittenes Baguette können Sie dazu einfach auftischen. Guten Appetit und viel Freude mit dem Rezept!