Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor, denn später geht es in der Pfanne zügig. Säubern Sie die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier von Erde, schneiden Sie die trockenen Stielenden ab und die Pilze in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben. Waschen Sie sie möglichst nicht, denn die Pilze saugen sich schnell mit Wasser voll..

Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen, zupfen Sie die Petersilienblätter ab und hacken Sie sie klein. Verquirlen Sie die Eier mit der Milch in einer Schüssel. Würzen Sie die Masse mit Salz und Pfeffer und rühren Sie etwa die Hälfte der Kräuter unter. Den Rest stellen Sie beiseite.

Erhitzen Sie nun das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie die Pilze hinein. Braten Sie sie vier bis fünf Minuten und wenden Sie sie nur ab und zu. Zuerst ziehen sie Wasser, das aber rasch verdampft. Fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind und es in der Pfanne brutzelt statt köchelt.

Geben Sie danach die Butter und die Zwiebelwürfel dazu und dünsten Sie alles zwei bis drei Minuten, bis die Zwiebel glasig ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Währenddessen zerlassen Sie in einer zweiten Pfanne die Butter für das Brot auf mittlerer Stufe. Rösten Sie die Brotscheiben darin von jeder Seite zwei bis drei Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und legen Sie sie auf zwei Teller.

Schalten Sie die Pilzpfanne anschließend auf niedrige bis mittlere Stufe herunter. Gießen Sie die Eimasse über Pilze und Zwiebeln und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden ruhen, bis sie am Rand zu stocken beginnt. Schieben Sie das Ei dann mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte, sodass große, weiche Flocken entstehen. Nach zwei bis drei Minuten ist das Rührei gestockt, glänzt aber noch leicht.

Nehmen Sie die Pfanne jetzt vom Herd, denn das Ei gart in der Hitze nach. Verteilen Sie das Pilz-Rührei auf den Brotscheiben, streuen Sie die übrigen Kräuter darüber und servieren Sie sofort, solange das Brot noch knusprig ist. Als Abwandlung können Sie statt Champignons eine Mischung verschiedener Pilzsorten nehmen. Guten Appetit!