Holsteiner Schnitzel ist ein Gericht mit einer ganz besonderen geschichte. Viele kennen es als Schnitzel mit Spiegelei und essen dazu Bratkartoffeln, doch das Original wird umringt von verschiedenen Schnittchen, belegt mit Sardellen und Räucherlachs. Dahinter steckt eine sehr alte Geschichte! Wir verraten Ihnen, wie das Schnitzel zu seinem Namen kam, warum es mit Schnittchen serviert wird und natürlich wie sie es ganz einfach zubereiten. Hier kommt das Rezept!

Das Schnitzel bringt Fleisch, Fisch und Ei zusammen

Besonders macht dieses Rezept die ungewöhnliche Kombination: Statt einer klassischen Beilage übernehmen Sardellenfilets, Ölsardinen und Räucherlachs die Rolle des Extras. Sie werden auf knusprig getoastete Weißbrotecken gelegt und rahmen das Schnitzel wie eine kleine Delikatessenplatte. Das sorgt für Abwechslung auf dem Teller und wirft zugleich viele Fragen auf: Wer hat das erfunden?

Das Schnitzel geht angeblich zurück auf Friedrich August von Holstein, einen Berliner Geheimrat, der laut Legende ständig in Eile war. Wenn er ins Gasthaus ging, ließ er sich immer sein Hauptgericht (Schnitzel mit spiegelei) mit der Vorspeise (Schnittchen mit Fisch) auf einem Teller anrichten, um Zeit zu sparen. So entstand das Schnitzel Holstein. Aber: Wie bereitet man es zu? Wir haben im Kochbuch geblättert und verraten hier, wie das Schnitzel ganz schnell und einfach geht.

So wird Holsteiner Schnitzel oft serviert: Schnitzel mit einem Spiegelei und Bratkartoffeln. Der Fisch wird in modernen Versionen des Gerichts häufig weggelassen.

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Zutaten für Holsteiner Schnitzel

Sie brauchen: 1 nicht zu dünnes Kalbsschnitzel, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 4 Weißbrotdreiecke, 1 Ei, 1 EL Kapern, Sardellenfilets, Ölsardinen, 2 Scheiben Räucherlachs, 4 Gewürzgürkchen

Zubereitung: So braten Sie Holsteiner Schnitzel

Setzen Sie das belegte Schnitzel nun mittig auf einen großen Teller. Verteilen Sie die gerösteten Weißbrotecken am Tellerrand und belegen Sie sie einzeln mit Sardellenfilets, Ölsardinen und Streifen vom Räucherlachs. Garnieren Sie den Rand zusätzlich mit den Gewürzgürkchen. Wer möchte, serviert dazu Bratkartoffeln – eine Beilage, die dem Gericht schon früh zugeschrieben wurde. Guten Appetit und viel Spaß mit diesem besonderen Gericht!