Den Ausschlag gab seine Frau. „Nimm zwei, sie duften so gut!“, sagte sie damals, wie Hagedorn dem KURIER erzählte. Ein Brot wurde gegessen, das zweite wanderte für alle Fälle als Reserve ins Gefrierfach.

Dort blieb es 36 Jahre eingefroren. Gebacken hatte es der VEB Aktivist des Backwarenkombinats Berlin in der Saarbrücker Straße in Prenzlauer Berg. Der Aufkleber nennt den DDR-Preis: 80 Pfennig.

Teuer war Brot in der DDR nicht. Kompliziert auch nicht.

Unser Rezept stammt aus dem DDR-Kochbuch „Deftiges“, erschienen 1987 im Verlag für die Frau in Leipzig. Es ergibt einen runden Laib mit etwa zwölf Scheiben.

Man könnte meinen, im Museum liege genau so ein Brot. Ein Blick auf die Zutaten widerspricht: Das Hagedorn-Brot wurde mit Sauerteig gebacken, das Kochbuch kommt mit Hefe aus.

Für die heimische Küche ist das ein Vorteil. Sauerteig braucht Tage Vorlauf, Hefeteig nur ein paar Stunden – insgesamt rund zweidreiviertel Stunden, davon eine Stunde im Ofen.

Kräftig wird das Brot trotzdem. Dafür sorgen 70 Prozent Roggenmehl und gemahlener Kümmel.

Geben Sie Roggen- und Weizenmehl in eine große Schüssel und drücken Sie in die Mitte eine Mulde. Bröckeln Sie die Hefe hinein, geben Sie Zucker und fünf Esslöffel warmes Wasser dazu und verrühren Sie alles in der Mulde. Abgedeckt gehen lassen, bis der Vorteig Bläschen wirft.

Nun kommen das restliche Wasser, der Kümmel und das Salz dazu. Kneten Sie den Teig 10 bis 15 Minuten, bis er glatt ist. Roggenteig klebt stärker als reiner Weizenteig – leicht angefeuchtete Hände helfen.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel, setzen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und drücken Sie sie leicht flach. Danach braucht der Laib 30 bis 40 Minuten Ruhe, bis er etwa doppelt so groß ist.

Kreuz drauf, Mehl drüber: Schneiden Sie die Oberfläche kreuzweise ein, bestreichen Sie den Laib mit warmem Wasser und stäuben Sie Weizenmehl darüber.

Gebacken wird in zwei Stufen. Zuerst 20 Minuten bei 220 Grad, dann die Hitze auf 200 Grad senken und weitere 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Eine Ahnung von dem Duft, der Hagedorns Frau 1990 überzeugte, liefert das Rezept trotzdem. Und es ist eine schöne Art, den Tag der Deutschen Einheit mit einem Stück Ost-Alltag zu verbinden.

Das Original dagegen bleibt tabu. „Das Brot eines Tages einmal zu essen, darauf kamen wir überhaupt nicht“, sagt Hagedorn. Daran ändert auch das Museum nichts.

Mehr Rezepte aus demr DDR finden Sie auf unserer KURIER-Homepage. Lassen Sie es sich schmecken!