09/10/2026 Actualizado a las 19:00h.

Andoni Luis Aduriz siempre deja perlas rodando sobre el escenario del Kursaal en San Sebastián Gastronomika. Una de ellas sirve para explicar buena parte de ... lo ocurrido en San Sebastián: «El futuro se construye con fragmentos del pasado». La 28 edición del congreso donostiarra se había conjurado para reconocer como se merece a la Nueva Cocina Vasca en su 50 aniversario, no con nostalgia, sino con la sana y necesaria intención de encontrar pistas para, como dice Aduriz, construir el mañana con fragmentos del ayer, y sucesivamente ha mirado atrás y hacia adelante, hasta dejar, en mi opinión, un reguero de buenas sensaciones y optimismo para la profesión.