Казан — идеальная посуда для гуляша. Чугун держит тепло, мясо томится равномерно и получается мягким, как масло. Если у вас есть казан — доставайте. Если нет — подойдет глубокая чугунная сковорода или утятница. Главное — толстые стенки и тяжелая крышка.

Ингредиенты

На 4-6 порций:

· Говядина (лопатка, задняя часть или грудинка) — 1 кг

· Лук репчатый — 4-5 крупных луковиц

· Морковь — 2 штуки

· Болгарский перец — 2 штуки (по желанию)

· Чеснок — 4-5 зубчиков

· Томатная паста — 2 столовые ложки

· Мука — 1 столовая ложка

· Паприка сладкая — 2 столовые ложки

· Тмин (кумин) — 1 чайная ложка

· Лавровый лист — 2-3 штуки

· Соль, черный перец — по вкусу

· Растительное масло — для жарки

· Вода или бульон — 1-1,5 литра

· Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Подготовка мяса

Говядина для гуляша должна быть с жирком. Не берите постную вырезку — она получится сухой. Лопатка, грудинка или задняя часть — то, что нужно.

Нарежьте мясо кубиками примерно 3-4 см. Не мельчите — в процессе тушения мясо уменьшится. Обсушите бумажным полотенцем. Это важно: сухое мясо лучше подрумянится, а не будет тушиться в собственном соку.

Процесс приготовления

Шаг 1: Обжарка мяса

Разогрейте казан на сильном огне. Налейте растительное масло — должно быть много, чтобы мясо не прилипало. Выложите мясо в один слой. Не кладите всё сразу — жарьте партиями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось.

Обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. Примерно 5-7 минут на партию. Готовое мясо выложите на тарелку.

Шаг 2: Лук и морковь

Убавьте огонь до среднего. В том же казане обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Лук должен стать золотистым и мягким. Это займет 5-7 минут. Затем добавьте морковь, нарезанную кружочками или соломкой. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Шаг 3: Томатная паста и специи

Добавьте томатную пасту. Обжарьте ее вместе с луком и морковью 1-2 минуты — паста должна потемнеть и раскрыть аромат. Затем добавьте муку, паприку, тмин. Перемешайте. Мука нужна для густоты соуса.

Шаг 4: Возвращаем мясо

Верните мясо в казан. Перемешайте с овощами и специями. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо на 1-2 см.

Шаг 5: Тушение

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа. Говядина должна стать мягкой. Если мясо жесткое — тушите дальше. Время зависит от возраста животного и части туши.

Шаг 6: Финальные штрихи

За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок. Попробуйте на соль. Если соус слишком жидкий — снимите крышку и дайте выпариться на сильном огне 5-10 минут. Если слишком густой — добавьте немного воды.

Шаг 7: Подача

Дайте гуляшу настояться 10-15 минут под крышкой. Подавайте с картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой или просто с хлебом. Посыпьте свежей зеленью.

Секреты мужского гуляша

Не торопитесь. Гуляш — это блюдо медленного приготовления. Чем дольше тушится, тем вкуснее.

Паприка — главная специя. Не жалейте ее. Она дает цвет и аромат. Но добавляйте не в кипящую воду, а в самом начале, при обжарке — так раскрывается вкус.

Лук — основа соуса. Чем больше лука, тем гуще и ароматнее соус. Не бойтесь класть 5-6 луковиц.

Кислота. Если хотите, чтобы мясо стало мягче быстрее, добавьте столовую ложку уксуса или немного кислого вина. Но не переборщите.

Казан должен быть горячим. Не начинайте готовить, пока казан не прогреется как следует. Это половина успеха.

Что делать с остатками

Гуляш на следующий день становится еще вкуснее. Он хранится в холодильнике до 3-4 дней. Разогревайте на медленном огне, добавив немного воды. Можно заморозить порциями — в морозилке он живет до 3 месяцев.

Гуляш из говядины в казане — мужское блюдо. Простое, сытное, с характером. Один раз освоив этот рецепт, вы будете готовить его каждый холодный вечер. Мясо, лук, специи, время — и на столе еда, которая согревает и насыщает. Не нужно быть шеф-поваром. Нужно просто уметь ждать и не мешать мясу тушиться. Попробуйте. Ваш дом наполнится ароматом, от которого невозможно устоять.