Das Geheimnis dieses Eintopfs liegt in der Reihenfolge, in der die Zutaten verwendet werden – denn so geben sie ihr Aroma optimal an die Suppe ab. Zuerst köchelt das Rindfleisch zusammen mit Speck, Zwiebeln und Suppengemüse eine Dreiviertelstunde in Rinderfond. So wird es mürbe und aromatisiert zugleich die leckere Brühe.

Die grünen Bohnen kochen Sie währenddessen separat vor. Das hat einen wichtigen Grund: Rohe Bohnen enthalten den Giftstoff Phasin, der erst durch das Kochen unschädlich wird. Deshalb landet das Kochwasser der Bohnen im Ausguss und nicht im Eintopf.

Zuerst wird geschnippelt. Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte und den Speck in kleine Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie grob. Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben. Vom Sellerie entfernen Sie die Schale und würfeln ihn, die geschälten Möhren schneiden Sie in Würfel.

Waschen Sie die Petersilie, tupfen Sie sie leicht trocken und hacken Sie sie samt Stielen grob. Die Bohnen waschen Sie ebenfalls, schneiden die Enden ab, ziehen dabei vorhandene Fäden mit ab und teilen sie in etwa 4 cm lange Stücke. Zum Schluss waschen und schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie Zwiebel- und Speckwürfel darin für ein paar Minuten scharf an. Geben Sie das Rindfleisch dazu und löschen Sie mit dem Rinderfond ab. Nun kommen Lauch, Petersilie, Sellerie und Möhren hinein. Würzen Sie mit 1 TL Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern sowie dem Lorbeerblatt und lassen Sie alles mit geschlossenem Deckel 45 Minuten leise köcheln.

Währenddessen bringen Sie in einem zweiten Topf Wasser zum Kochen, geben eine gute Prise Salz, das Bohnenkraut und die Bohnen hinein und kochen die Bohnen mit halb geöffnetem Deckel mindestens 10 Minuten. Gießen Sie sie über ein großes Sieb ab, ohne sie abzuspülen, damit etwas Bohnenkraut haften bleibt. Das Kochwasser schütten Sie weg.

Nach den 45 Minuten geben Sie die Kartoffelwürfel in den Topf und lassen den Eintopf mit Deckel weitere 15 Minuten köcheln. Prüfen Sie dann das Fleisch, indem Sie ein Stück probieren: Nach insgesamt 60 Minuten sollte es nicht mehr zäh sein. Ist es Ihnen noch zu fest, lassen Sie den Eintopf einfach etwas länger köcheln.

Erst wenn das Fleisch für Sie zart genug ist, kommen die Bohnen hinein. Schmecken Sie mit etwas Salz und nach Belieben mit etwas Weißweinessig ab, der dem kräftigen Eintopf eine angenehm frische Säure gibt. Servieren Sie den Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln. Viel Freude und guten Appetit!