19/10/2026 Actualizado a las 11:14h.

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Limpiamos los chipirones retirando las tripas y la pluma. Al sacar las tripas retiraremos con cuidado 3 bolsitas de tinta de 3 chipirones y las reservamos. Tiramos de las aletas y retiramos la piel. Con los dedos, daremos la vuelta al calamar para limpiarlo también por el interior. Enjuagamos muy bien por dentro y por fuera. En la parte de las patas retiramos la boca y los ojos presionando con el dedo justo debajo de estos. Cortamos el cuerpo en tres partes y dejamos enteras las patas y las aletas. Salamos y reservamos.

En una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra, añadimos el ajo muy picado. Cuando empiece a dorarse ponemos también la cebolla morada también muy picada. Pasados unos 10 minutos estará pochada. Incorporamos en este momento una cucharada de harina y la rehogamos. Ahora vamos a flambear, por lo que es muy importante apagar el extractor ya que podría aspirar la llama. Vertemos el brandy y con un mechero o soplete acercamos la llama a la cazuela y flambeamos hasta quemar todo el alcohol. Tendremos siempre una tapa a mano por si hubiera algún problema. Retiramos las guindillas. Continuamos añadiendo la carne de pimiento choricero, el tomate concentrado y después de remover bien vertemos el tomate triturado. Cocinamos el tomate durante unos 5 minutos.

Pasado ese tiempo introducimos los chipirones y la tinta. Mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos el caldo y continuamos removiendo. Ponemos la tapa y cocinamos 10 minutos. Pasado ese tiempo, levantamos la tapa y veremos que los calamares han soltado agua y habrá más caldo que antes. Reducimos la salsa cocinando otros 5 minutos más sin tapa o hasta que veamos que la salsa ha engordado y disminuido.

Emplatamos añadiendo un toque de cebollino fresco picado por encima. Podemos acompañarlo de arroz cocido, patatas fritas o incluso pasta.